“哦林老板要亲自下厨”白玉堂好奇的道“是不信我的手艺”
“白老板的手艺自然是好的。”林放笑着摇头，“不过，对于烹饪黄油蟹，我有一点心得。不如一会儿我蒸出来，白老板也再尝尝”
“那我可倒要看看，林老板你有什么秘诀”
“请”
两人一起来到厨房，林放让大毛去打了一桶井水，又让小黑去取了一方冰砖，再让齐瑞珠去取一坛黄酒过来。
都弄好之后，林放动手，混合出一盆零度的冰水混合物。
他取了亲自动手洗刷干净的海油头手黄油蟹，一一浸没到冰水里。
黄油蟹入水的时候还稍微挣扎了一下，可片刻后，就麻木、僵硬一动不动。
这时候把黄酒倒入冰水里，给黄油蟹洗上衣个酒水浴。
“咦林老板，这是什么道理”
“冰冻免得泄油。黄酒用来佐味。”林放轻轻一笑，“黄油蟹越是完整，蒸出来就越是美味。若是处理不好，上锅后，蒸出来的黄油蟹，不是断螯就是残爪，多少有些不美。”
林放说话的同时，就已经把彻底冻僵的黄油蟹取出来打开腹盖，挤出分泌物，剪掉蟹鳃。
又清洗一遍，这才放入生姜片上锅，把黄油蟹肚皮朝上大火开蒸。
十五分钟之后，林放把黄油蟹捞出来，白玉堂迫不及待的要拿一只过去尝尝，却被林放打断。
“等等，还差了一个步骤。”
“还差什么”
“烘烤”
林放笑了笑，取出一只前两天才碰巧买到的平底锅，把蒸好的黄油蟹放进去烘烤、撒盐。
等一只只硕大的黄油蟹被烤的底部焦黄，林放这才开始装盘上桌。
“来，尝尝看。”林放说的同时，自己已经忍不住坐下，先拿了一只开吃。
随便掰开一只蟹脚，里面都有满满的油珠滚动。
轻轻用嘴一吸，清甜香浓的油膏顿时就滑到了嘴里。
蟹肉很轻松就跟着出来，轻轻一嚼，完全和普通蟹肉不同的口感，在口腔里满溢。
绵密的颗粒感裹带着浓浓的鲜味，让人口舌生津的同时，还裹带着一丝丝松子的回香。
这还只是最不起见的一只蟹脚
起开那硕大的蟹螯，狠狠的咬上一口，美味翻倍不美味翻了十倍
等把蟹脚、蟹螯这些小鲜一个个收拾干净，最后终于轮到了饱含着肥美蟹膏的蟹身。
不用去切，轻轻一掰，蟹身就分成了两瓣。
满满的蟹膏几乎充斥了整个蟹壳，用勺子伸进去挖上一勺塞进嘴里。
这种肥美的体验，简直让人飘飘欲仙。
林放还记得，自己上次用勺子吃的这么痛快，还是在吃雪糕的时候。
满满的一勺肥美蟹膏，油珠和蟹黄融为一体极为精准的诠释了“肥美”这个词汇。
鲜味布满了林放口腔里的每一个味蕾，他感觉，就连自己呼出去的气息，都裹带着满满的鲜味。
不用蘸任何东西，林放甚至觉得自己加了点盐来盐焗都是多余。
如果说头手黄油蟹是极品。
海油头手黄油蟹那就是极品中的极品
鲜到顶
鲜到爆
鲜中带香，香中带咸。
能有幸吃上一只这样的黄油蟹，就已经让人感觉三生有幸。
而现在，这样的黄油蟹可以吃到饱。
这是种什么体验
要是搁在后世，林放几乎会毫不犹豫的拍照发yq
这种幸福的享受时刻，怎么能少了y们的见证呢
可惜的是，林放只能默默的在民国独享。
不能让自己的亲朋好友共同参与，当真是人生一大憾事。
作为亲手烹制黄油蟹的主厨，林放自己都吃的幸福感爆棚，满口流油。
白玉堂更是不堪。
他同样也是麟级大厨，也是做惯了海鲜、河鲜的。
尤其这些黄油蟹还是他亲自采买，亲手挑选出来的。
他素来知道黄油蟹的美味。
可他做了好多次，都做不出这样的味道
按理说，这种等级的珍贵食材，只需要上锅蒸，吃上一个原汁原味，就已经足够鲜美。
谁能想到，林放居然可以让这样的食材发挥出超过食材本身的鲜美味道
“哈”咽下满口的蟹黄，白玉堂闭上眼长长的叹了口气，“林老板，不得不服你这秘诀，果然了得这膏这黄油蟹我没吃一千，也吃过八百只每次我都亲自烹饪，试过多次微调，自觉已经做到了极限。可我没想到，你能做到这个地步”
“白老板过誉了”
“不我不是夸奖”白玉堂十分郑重的道“我是在陈述一个事实这黄油蟹真是绝了想想我以前的做法，简直就是浪费材料怪不得我吃的时候，还觉得黄油蟹有时候还不如大闸蟹。吃了你做的黄油蟹，我才知道，这黄油蟹，简直是冠绝诸蟹的蟹中之王”
哟行家呀
林放瞥了白玉堂一眼。
看在他如此诚恳，每一句说的都是实话的面子上，林放决定交了白玉堂这个朋友。
绝不是看在他四姨太杜鹃的面子上
大毛、小黑之前是吃了黄油蟹的。
白玉堂送了许多蟹过来。
等的着急，他索性就煮了一些，一边吃蟹，一边品酒。
顺手他也就多煮了一些，想着也让林放的伙计们尝尝自己的手艺，让他们也知道知道，十里洋场可不仅仅只有林放这一个麟级大厨。
大毛吃的很仔细，哪怕一根蟹脚都没有放过。
麻烦鬼麻烦了一点，可这东西好吃不是
小黑就不一样，蟹脚他纯粹是靠嚼的，他才懒得一根一根蟹脚的吮吸，忒麻烦，还是直接连壳一起吃来的方便一点。
这会儿，听白玉堂如此夸赞，两人都有些坐不住了。
小黑一个劲儿的拱大毛，频频给他使眼色。
大毛翻了翻白眼，狠狠踩了小黑一脚，却还是主动开口。
他担心小黑说话不中听，干脆还是自己来，“东家，真有那么好吃吗我们能尝尝吗”
“没规矩”白玉堂笑骂道“哪有当下人的自己开口要的得等你们东家吃好了，吃舒坦了，赏给你些你才能吃”
“东家，我错了”大毛吓了一跳，赶紧下跪，“东家，您不要赶我和小黑走”
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